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Hornado: plato típico de la Sierra Ecuatoriana

Uno de las preparaciones más típicas de Ecuador es el famoso hornado. Se compone de carne de cerdo horneada en leña, acompañada de diferentes salsas y vegetales cocidos.

Es un plato típico ecuatoriano que tiene sus raíces en la región serrana del país. Su origen se remonta a tiempos precolombinos, cuando los habitantes de la zona cocinaban carne de cerdo bajo tierra, utilizando técnicas indígenas de cocción que involucraban piedras calientes y hojas de plátano. Con la llegada de los españoles, se incorporaron nuevas técnicas culinarias y condimentos, dando lugar al hornado tal como lo conocemos hoy en día.

El hornado ecuatoriano es famoso por la variedad de acompañamientos que lo enriquecen y lo convierten en un festín completo. Algunos de los más populares incluyen:

  1. Llapingachos: Deliciosas tortillas de papa rellenas de queso y cocinadas en una plancha. Son el compañero perfecto para el hornado.

  2. Salsa de ají: Esta salsa picante a base de ajíes y tomates es el complemento ideal para resaltar el sabor del cerdo.

  3. Ensalada de aguacate y cebolla roja: Fresca y sabrosa, esta ensalada agrega un toque refrescante al plato.

  4. Chicharrón: Trozos crujientes de la piel del cerdo, fritos hasta obtener una textura dorada y deliciosa.

Generalmente se sirve con tortillas de papas, ensalada de cebolla, tomates y maduros. Es una preparación muy común en la región andina.



Una de las particularidades del hornado es la edad del cerdo con el que se prepara. Un cochinillo tiene alrededor de dos años de edad, el animal para preparar hornado tiene el doble. Otra característica es que, para obtener un cuero crujiente, se debe cocer a fuego lento.

Si la temperatura es baja, “la grasa se derrite y confita la proteína”, es decir que entra en la carne y le da esa suavidad y sabor.

El hornado es mucho más que un plato típico ecuatoriano; es una experiencia culinaria que te conecta con las raíces de la Sierra Ecuatoriana. Desde su historia hasta su preparación y acompañamientos, cada bocado de hornado es una muestra del amor y la pasión que los ecuatorianos ponen en su cocina tradicional.

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