• Yaerly Holguín

Hornado: plato típico de la Sierra Ecuatoriana



Uno de las preparaciones más típicas de Ecuador es el famoso hornado. Se compone de carne de cerdo horneada en leña, acompañada de diferentes salsas y vegetales cocidos.


Generalmente se sirve con tortillas de papas, ensalada de cebolla, tomates y maduros. Es una preparación muy común en la región andina.





Una de las particularidades del hornado es la edad del cerdo con el que se prepara. Un cochinillo tiene alrededor de dos años de edad, el animal para preparar hornado tiene el doble. Otra característica es que, para obtener un cuero crujiente, se debe cocer a fuego lento.

Si la temperatura es baja, “la grasa se derrite y confita la proteína”, es decir que entra en la carne y le da esa suavidad y sabor.




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