Yaerly Holguín
19 de oct de 20211 min.
El encebollado representa la oferta gastronómica de la costa ecuatoriana, cuenta con diferentes presentaciones que incluyen otros mariscos.
Consiste en un caldo hecho a base de pescado (albacora preferiblemente) con yuca, tomate, cebolla, pimientos, limón y hierbitas. Se acompaña con chifles, que se le añaden al momento de degustarlo. Es común que sea aderezado con gotas de limón verde y con ají.
Se lo consume preferiblemente como desayuno o en la madrugada tras una noche de farra.